Trata Ayvalık tümüyle farklı bir yöntem uyguluyor. Fikir şu: Siz bir şefe güveniyor, rezervasyonunuzu yaptırıyor, sonra da telefonunuza gelecek mesajı bekliyorsunuz. Şef kim? Tayfun Gökşin. Aslen Cundalı olup İstanbul’da çalışırken memleketine dönüp çalışmayı tercih etmiş, bir süre Ayna Cunda’da çalışmış, sonra da Trata Ayvalık adındaki bu gezici restoranı kurma fikrini oluşturmuş. Size sofrayı nerede kuracağının mesajı geliyor, bugün şuradayız diye. Mesela bakir bir koya gidiyorsunuz, sadece 5-6 masa, 20-22 kişi kadar. Servis başlıyor. Hava kararınca minik lambalar geliyor, arada yıldızlara bakılıyor. Keyif gece boyu devam ediyor.