Lezzetin Fizyolojisi – Jean Anthelme & Brillat-Savarin

Brillant-Savarin bu kitabı yazarken iki amaç edinmiş: Gastronominin teorik temellerini ortaya koymak; yemekseverlik kavramını oburluk, aşırılık gibi tanımlardan sıyırmak. Bu amaçlarla mutfağa bilim insanı gibi girmiş! Tam da bu sebeple çalışma, moleküler gastronominin temel taşlarından. Savarin’e göre gastronomi, yemekle ilgili her şey. Gastronomiyi bu kadar geniş bir çerçevede tanımaksa, yeme zorunluluğunu gerçek bir zevk haline getirmenin en bilgece yolu!